4月11日,“品味鲁菜”烹饪课在柏林中国文化中心成功举办。8位德国学员兴致勃勃来到文化中心,跟随文化中心烹饪老师龙玮一起学做坛子肉、锅塌豆腐、山东大包三道著名的山东特色美食。山东省位于中国东部,简称“鲁”,是中华文明重要发祥地之一,素有“孔孟之乡”美誉,这里不仅有壮丽迷人的自然风光,悠久灿烂的历史文化,更有独具特色的当地美食。
了解料酒
学习擀皮
学习煎豆腐
在烹饪课上,龙玮首先向学员介绍了山东菜也就是鲁菜的特点及文化传统。鲁菜是中国八大菜系中唯一的北方菜,历史悠久、技法丰富,是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜口味以鲜、咸、醇、香为主,而发源于齐鲁大地的儒家学派所提倡的“食不厌精、脍不厌细”等观点又为其注入了精细雍容、平和大气的风格。老师详细讲解了当晚三道菜的烹饪方法,包括食材选择、调料配比、投料顺序、烹饪时长、火候与刀工等。学员们聚精会神地听着,不时在学习笔记上飞快记录要领、举起相机拍下关键步骤。
学做山东大包
学员开心展示学习成果
坛子肉是山东省济南市的传统名菜,因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。制作时先将猪肉洗净切块,焯水后捞出,再把肉放入瓷坛中,加火腿、冬笋、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油等,封严坛口,置火上煨炖数小时,至汤浓肉烂即可。锅塌豆腐则是先将豆腐切片,用盐、生抽等腌制10分钟,裹面粉和鸡蛋糊下锅煎至两面金黄,再加入葱姜、料酒、高汤等调味。山东大包的特点是皮薄个大,学员们从和面开始,跟随老师的指导,学习擀面皮、调馅料、包包子。大家互相探讨,在尝试中不断进步,终于都先后掌握了要领,一个个包子制作得有模有样,还未进蒸锅便让人垂涎三尺。
烹饪课现场
举杯共庆
不多时,三道美食出炉,飘来阵阵香气,尝一口鲜香四溢,回味无穷。大家品尝着山东特色美食,赞不绝口。课后学员表示,本次烹饪课学习的三道山东美食,制作方法并不复杂,充分体现了山东饮食中正大气、丰满朴实的特点。坛子肉汤浓味香,肥而不腻;锅塌豆腐入口鲜香,营养丰富;山东大包鲜美多汁,喷香扑鼻。学员们纷纷表示,非常感谢文化中心为德国民众了解中国文化提供了平台,让他们能在文化中心学习和体验中国不同地区的饮食文化,也希望今后有机会去中国旅游,品尝中国各地的美食,领略中国丰富多彩的文化和秀美壮丽的风景。
美食出炉