当地时间5月12日晚，新西兰中国文化中心、重庆市文化和旅游发展委员会及重庆市文化交流中心联合推出的新西兰2019“中国旅游文化周”系列活动——“中国美食召集令”之品尝重庆味道，吸引近百名新西兰首都惠灵顿中国文化及美食爱好者汇聚中国文化中心三楼，观摩远道而来的两位“中国烹饪大师”亲手打造正宗的重庆味道：传承百年之久的重庆市非物质文化遗产代表性项目万州“程凉面”与川府名菜——宫保鸡丁。

　　是日惠灵顿风雨交加，但厅内浓郁的麻辣香气瞬间驱走了来宾们冒雨而至的寒冷。可追溯至光绪25年的重庆万州“程凉面”第五代传承人、中国饭店协会名厨委员会副秘书长王程华，与获得中国饭店协会颁予“中国饭店业国家级评委”资格的2018年国际五星名厨白金勋章获得者刘功雨，专程为惠灵顿食客现场制作巴蜀名吃。

　　身为家族第五代传承人的王程华，首先讲解并示范了“程凉面”的制作工序。严选天然原料、纯手工方法制成的面条，入锅汆水至八成熟后出锅，用蒲扇为其降温，冷却至一定温度后用香油拌匀，最终加入辣椒油、葱姜蒜和自制芥末，就制成一碗传承百余年之久的“程凉面”，独具“酸甜麻辣冲”风味，吃起来香气扑鼻、令人回味。位列“重庆小面”50强的“程凉面”，亦获得“中国名小吃”“中华老味道”等诸多荣誉。

　　制作现场的这个独特环节，果然吸引了所有来宾的目光：王程华用长筷翻搅出锅的热面时，新西兰中国文化中心主任郭宗光在旁侧手持蒲扇为面条上下扇风。王程华解释说，此举目的是让面条的温度尽快降下来，以保持更好的口感，这是“程凉面”在电扇尚未发明时一直沿用的办法，在那走街串巷、挑担卖面的日子里，一把蒲扇是祖辈们出门前务必清点、不可获缺的工具，今天之所以不用电扇，正是想让大家知道“程凉面”传承百年的历史与中国美食文化的趣味所在。

传承百年之久的重庆非遗技艺、中国名小吃“程凉面”第五代传人王程华为大家制作“程凉面”

　　“重庆小面有其独特的地域性，如专程带到惠灵顿的‘程凉面’所用芥末，是承包良田、精选油菜品种、严控种植过程、收获油菜籽后磨制发酵成的专用调味酱，其纯天然程度不仅令面条香味醇厚，还‘冲’得恰到好处。”王程华介绍说。

新西兰中国文化中心主任郭宗光用蒲扇协助重庆非遗“程凉面”第五代传承人王程华为出锅热面降温

　　从业24年、多次服务于国宴及对外交流美食活动的刘功雨，则向到场美食爱好者介绍了川府名吃“宫保鸡丁”的制作方法及中式烹饪原理，现场烹制的几盘酸甜可口、糊辣鲜香的宫保鸡丁与王程华额外烹制的重庆酸辣粉转瞬被食客们一扫而光。

传承百年之久的重庆非遗技艺、中国名小吃“程凉面”第五代传人王程华现场制作重庆酸辣粉

来自重庆的“中国烹饪大师”刘功雨现场烹制酸甜可口、糊辣鲜香的中国四川名菜宫保鸡丁

　　“烹制中式菜肴，尤其遵从食材特性，这与地域特性密切相关，强调物尽其才，确保原汁原味，并且在配料、火候上均有规律可循，大家若要品尝地道的重庆美食，还是欢迎去实地走一走，在了解风土人情的同时，更能体会到中国地方美食文化的玄妙所在。”刘功雨强调说。

　　一边用嘴吹气来缓解辣味，一边喝着凉水再接再厉，品尝重庆美食的惠灵顿食客忍不住开始“评头论足”：“中国美食已经牢牢‘诱惑’了我们的视觉和味觉，更驱动着我们自发了解美食背后的故事和渊源。”自2018年中国文化中心首次通过社交平台“约吧”发出“学做中国饺子”的美食召集令以来，此次“中国旅游文化周”再度发出 “品尝重庆味道”的召集令，他们中大多数人已成为中国美食的忠实粉丝。

　　匆匆赶到现场的中国文化爱好者理查德，在饱餐一碗“程凉面”后，顾不得擦拭额头上的汗珠，就以不甚标准的中文告诉两位中国名厨，这碗面让他想起了那些形容美食的中文词汇，比如“虽然辣，但是我非常爱!”

传承百年之久的重庆非遗技艺、中国名小吃”程凉面“第五代传人王程华为大家制作“程凉面”

惠灵顿中国美食爱好者品尝百年传承的重庆非遗技艺、中国名小吃“程凉面”

　　曾参加过中国文化中心其他活动的新西兰人理查德·昂与其越南女友黛西和去过中国的水力工程师鲁本·弗格森等人，有感于在惠灵顿品尝到如此美味又特别的中国重庆小面与川府名吃，希望尽快开启他们的中国旅行；新西兰人斯蒂文夫妇和现居惠灵顿的澳大利亚人安东尼、法籍华人艾丽克希丝及男友拉乌尔等，均通过“约吧”平台的“中国美食召集令”来到活动现场，在聆听到两位中国名厨有关中式烹饪的原理介绍后，好奇于即使普通的水都能给食物带来变化，纷纷表示要制定一次“中国行”计划，以便品尝到更多的中国美食。

　　郭宗光表示：“民以食为天，美食具有跨文化的吸引力，地方名吃更具有显著的地域色彩，从中国美食入手，借助当地流行的因共同兴趣爱好而交友聚会的社交平台，有助于有针对性地推介中国美食文化与旅游名胜。”郭宗光说，美食和旅游密不可分，地方小吃是旅行过程中满足味蕾的不二选择，既愉悦身心又开阔视野，作为中国面积最大的直辖市，重庆地处中国长江上游，承东启西，连接南北，是火锅的发源地和小面的原产地，是海内外众多美食爱好者不忍错过的重要一站。

新西兰食客争相品尝重庆“中国烹饪大师”刘功雨现场烹制的中国四川名菜宫保鸡丁

　　当日恰逢“母亲节”，新西兰中国文化中心为来宾们设置了中国美食文化有奖问答活动，以表达每个人对妈妈做的食物才是魂牵梦绕的“食之味”的共同心愿。“宫保鸡丁的名字是怎么来的”“四川菜与重庆菜的口味是否相同”“重庆美食中常用的花椒与西餐常用的黑胡椒有什么区别”……中国文化中心中文老师张岚、华人志愿者王于巧通过一系列知识问答，让来宾们在美食品尝与互动娱乐中进一步了解了中国美食的文化背景。

新西兰中国美食爱好者参加当日举行的中国美食文化有奖问答活动

新西兰中国文化中心主任郭宗光、来自重庆的两位“中国烹饪大师”与新西兰中国美食爱好者合影

新西兰中国文化中心主任郭宗光、惠灵顿市政府国际部主任袁同与当日中国美食文化有奖问答活动胜出者合影（摄影：张健勇 孟韬）