荆楚美食——湖北文化和旅游图片展

　　时近岁末，在拉脱维亚的圣诞节和新年假期既将来临之际，里加中国文化中心与湖北省文旅厅携手推出了今年合作的最后一个项目：《荆楚美食——湖北文化和旅游图片展》。该展自12月6日起，在中心的脸书及优兔平台上分6期发布，以英文详尽介绍湖北省各地特色美食，并配有精美的图片，以美食为线索，向拉脱维亚人民全面深入地介绍了湖北省的文化旅游资源。今年，为庆祝中拉两国建交30周年，里加中心与部省合作单位湖北省文旅厅共同举办了《“放飞梦想”—— 中国湖北·拉脱维亚国际少儿画展》、《武当武术线上视频培训课程》、《楚地春来—湖北年俗图片展》、《荆楚风光》、《荆楚美食》等六个项目取得了积极成效，赢得了拉脱维亚艺术和武术爱好者的积极参与好评，部省合作机制为海外文化中心扩展活动形式和内容提供了有力支撑。

【前言】

　　湖北地处中国腹地的长江中下游，沃野千里，江河纵横，湖泊密布，是全国有名的“鱼米之乡”，历来有“湖广熟，天下足”之说。湖北人喜欢吃。一大清早，去人气最旺的面馆排着长队“过早”；夜幕降临，去灯火通明的老街点几个本地菜“宵夜”。湖北人擅长做。荆楚大地几千年的传统文化，赋予了湖北人聪明才智，人们利用得天独厚的食材，巧做出一道道美味佳肴，令人回味悠长。

　　楚菜源于古代的楚国，至今已有2800年历史，是中国十大菜系之一。相比川菜的辣、淮扬菜的甜、粤菜的淡、鲁菜的厚，楚菜则“咸鲜、微辣”，以水产为本，具有“原汁、味浓、咸鲜、微辣”的基本味型特点和“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本，融合四方”的综合特点，口鲜味醇，并经过长期发展，形成了“汉沔风味”“荆宜风味”“襄郧风味”“鄂东风味”和“鄂西南风味”五大流派。让我们一起带着味蕾，开启湖北美食文化之旅。

【一、汉沔风味】

　　汉沔风味以古云梦泽为中心，主要分布在武汉、孝感、仙桃（亦称沔阳）等地，代表美食有清蒸武昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸、珍珠圆子、黄陂三合等。

1. 清蒸武昌鱼

　　武昌鱼原产于鄂州，三国时期其美味已被推崇。毛泽东《水调歌头·游泳》诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更增加了人们对武昌鱼的兴趣。选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。

2. 排骨藕汤

　　湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。排骨藕汤便是最受欢迎的一道美食。选用莲藕和肉骨头为食材，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，两种食材的搭档堪称绝配，具有家的味道。

3. 沔阳三蒸

　　沔阳（今仙桃市）被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”的起源与沔阳是水乡泽国有关：明代后期至清朝中期，沔阳多水灾，百姓吃不起大米，用杂粮磨粉拌合鱼虾、野菜等蒸食充饥，久而久之便发展成这道传统名菜。以水产、畜禽、蔬菜为主要食材，裹着捣细的米粉，清淡绵软。

4. 珍珠圆子

　　珍珠圆子形似珍珠，用肉做馅儿，外层包裹糯米，蒸熟之后如颗颗珍珠般晶莹，软糯鲜美。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，蒸气腾腾，满街飘香。

5. 黄陂三合

　　黄陂三合产自武汉市黄陂区，是当地民间的传统佳肴。将鱼圆、肉圆和肉糕合烧，一菜三鲜，肉有鱼香，鱼有肉味，且有吉祥喜庆的寓意。

【二、荆宜风味】

　　宜风味以荆江河曲为中心，主要分布在荆州、宜昌等地，代表美食有荆沙鱼糕、蟠龙菜、公安牛肉、公安锅盔、散烩八宝等。

1. 荆沙鱼糕

　　荆沙鱼糕以鱼肉为主要食材，配以猪肥膘肉，“食鱼不见鱼”，以“鱼含肉味，肉有鱼香，入口即溶”被人称道。

2. 蟠龙菜

　　相传明朝正德十六年，武宗朱厚照驾崩，堂弟朱厚熜进京继承皇位。厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便做道菜以示庆贺，于是选用精肥肉、精瘦肉，再加以淀粉、盐姜等调制成茸，外用鸡蛋皮包裹起来，大火蒸熟后切片，摆成盘龙造型，热气腾腾，活像真龙腾云驾雾一般。

3. 公安牛肉

　　公安牛肉是当地人对“牛肉火锅”的统称，有牛三鲜、牛杂、纯牛肉等，不腥不燥、嚼劲十足，是久居在外的公安人最为思念的美食之一。

4. 公安锅盔

　　公安锅盔主要使用发酵的面团，搭配糖、梅菜、鲜肉或牛肉等，拉成海棠叶状，贴进炉膛里，几分钟后取出，外焦里嫩。

5. 散烩八宝

　　散烩八宝是将糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、薏仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，香甜滋润。

【三、襄郧风味】

　　襄郧风味以汉水流域为中心，主要分布在襄阳、十堰、神农架等地，代表美食有牛肉面、孔明菜、竹溪碗糕、竹溪蒸盆等。

1. 牛肉面

　　牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐。热腾腾的牛肉牛杂搭配鲜美的汤头，带劲的碱面条撒上香菜、葱花与红油，一辣二麻三鲜。

2. 孔明菜

　　孔明菜是襄阳市的一种特色小吃，当地俗称“襄阳大头菜”，又称“蔓茎”，民间传说为孔明（诸葛亮）所创。蔓茎质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃；通过选料、晾晒、腌制后方可食用，该菜含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。

3. 竹溪碗糕

　　竹溪碗糕是十堰市竹溪县著名的风味小吃，原料为白米和黄豆，成品色泽雪白，质地松软，味甜不腻。

4. 竹溪蒸盆

　　竹溪蒸盆是以创新独特的烹调方式，将土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等各种原料集于一盆蒸熟，色香味上达到高度融合，红绿相映，香气袭人。

【四、鄂东风味】

　　鄂东风味以鄂东丘原为中心，主要分布在鄂州、咸宁、黄冈、黄石等地，代表美食有黄州东坡肉、桂花糕、黄州烧梅、豆腐盒等。

1. 黄州东坡肉

　　相传为北宋词人苏东坡在黄州创制。用方方正正的五花肉块做主料，小火焖烧，汤肉交融，入口不油不腻。

2. 桂花糕

　　咸宁是闻名全国的桂花之乡。用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的咸宁桂花糕，具有浓郁的桂花清香，香里带凉。

3. 黄州烧麦

　　黄州烧麦是黄州传统名点，采用桔饼、花生、葡萄干、肥肉、冰糖、桂花等多种食材为馅芯，用薄面皮包馅，上似梅花，下似石榴。

4. 豆腐盒

　　黄州的豆腐远近闻名，在豆腐内瓤入新鲜猪肉馅，先炸后烧，软嫩咸鲜。

【五、鄂西南风味】

　　鄂西南土家族苗族风味，以鄂西南山地为中心，覆盖恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。风味古朴、粗放、自然，代表美食有张关合渣、土家腊肉、柏杨豆干、榨广椒等。

1. 张关合渣

　　张关合渣是将黄豆磨成浆煮开，放入萝卜菜叶再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。合渣煮好后可加鲜肉、仔鸡、鸡蛋等做成火锅。

2. 土家腊肉

　　土家腊肉是土家人的招牌美味，细盐腌肉放置几天后，挂在火坑屋里烟熏烘烤月余，肉质外硬内软、熏香浓郁。

3. 柏杨豆干

　　利川市柏杨集镇一带，豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今。柏杨豆干绵醇厚道，是人们喜爱的地方风味小吃。

4. 榨广椒

　　土家人特别酷爱酸辣，榨广椒是用本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成，特别开胃，堪称一道下饭神器。

　　此外，热干面、鸭脖子、三鲜豆皮、潜江小龙虾等特色小吃，更是被无数网友捧上了“湖北必吃榜”！

1. 热干面

　　热干面主要采用碱水面，并以芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等为辅助食材。作为武汉最具代表性的小吃之一，武汉人对它的感情，已无需多言。

2. 鸭脖子

　　武汉鸭脖发展至今，品牌数不胜数：周黑鸭、绝味鸭脖、精武鸭脖、精武路第一家、小胡鸭……既是下酒菜，更是美味零食。

3. 三鲜豆皮

　　三鲜豆皮用糯米和豆皮合作而成，因馅中有鲜肉、鲜菇和鲜笋而得名。和热干面一样，三鲜豆皮也是武汉人的日常“过早”之选。

4. 潜江小龙虾

　　潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。夏日里，小龙虾是湖北人的“刚需”，麻辣、蒜蓉、油焖各种口味，令人大快朵颐。