非遗故事 | 闻喜花馍，“母亲的艺术”

　　中国非物质文化遗产代表性项目名录

　　名称：面花（闻喜花馍）

　　编号：Ⅶ-53

　　类别：传统美术

　　地区：山西省

山西闻喜花馍

闻喜花馍

　　闻喜花馍是流行于山西省闻喜县一带的传统食用塑作艺术。它历史悠久，与当地的传统习俗联系紧密，在节庆、祭祀、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等民俗活动中应用广泛。

　　闻喜花馍既无流传范本供参照，也无现存底样作依据，全凭巧妇信手捏制而成，因而被誉为“母亲的艺术”。

　　随着市场经济的深入发展，闻喜花馍已作为体现山西地方文化特色的名优土特产品，进入了商品市场，销往世界各地，声誉与日俱增。

起源与发展

　　花馍自出现至今已有约1400年的历史。

　　西汉开始，特别是汉武帝以后，小麦成为了中国北方大面积种植的粮食作物。这一阶段，是晋南花馍的初步形成期。

　　隋唐时期，花馍做工精细，形态更为逼真。王谠在其所著《唐语林》中曾对唐朝的面塑有所记述：“宴诸司以面及药翡之类，染作颜色，用像豚肩、羊、脍炙之属，皆逼真也。”

　　宋代的花馍艺术更为成熟，且与百姓生活息息相关，成为岁时民俗的必备之物。

　　到了明清时期，民间花馍发展至鼎盛，花馍民间艺人也应运而生。

　　随着中外文化的交流，花馍艺术的内容更加丰富多姿，并融入多国元素。

　　如今在北方地区，面花塑作具有深厚的群众基础，每逢传统佳节，家家户户都会依照当地的习俗和惯例制作面花。

　　这些面花制品形式多样、姿态各异，兼具供奉、观赏和食用等多种功能，也可以用作馈赠亲友的礼品，成为民间社会交往的重要媒介。

制作工艺

　　在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。

　　其技艺包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具有擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。

　　做一个全手工揉捏而成的闻喜花馍，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花；其中包括100多道小工序。

食材原料

　　食材的选用，首先就是原料麦子。闻喜花馍会选用闻喜北垣产的最优质小麦磨成的面粉，用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。

　　不仅要用北垣麦子，同时要用当地的水和面。因为北垣地势较高，水位深，水质好，所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍，才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味。

揉面程序

　　选好了原料，接下来就要进入揉面的程序了。制作花馍的面粉，讲究的手艺人还要用面箩过一遍才使用。

　　制作花馍时，要提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。手艺人们揉面，分了合、合了分，最少不低于8遍，揉出的面光滑而有弹性。

　　不少的手艺人和面时，会在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮光滑，还有加糖水、牛奶或蜂蜜的，这样花馍不易干裂。

醒馍

　　“醒馍”也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。待馍发虚后，即可上笼。

蒸制与着色

　　花馍上笼蒸制时也很有学问，如开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等，花馍蒸制具有一套完整的流程。

　　花馍出笼后，趁热着色，这样颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。至此，一个个构思巧妙、造型别致、色彩艳丽的面塑制品便呈现在人们面前。

　　花馍塑作的活动充分展示了当地民众的审美理想和艺术才能，使蕴涵在民间习俗中的文化传统得到自然的传承和彰显。

　　花馍制品别致的造型和斑斓的色彩，将中国传统节日的文化空间装点得分外美丽。