日本食育：保护饮食文化从娃娃抓起

　　8月20日，日本大阪国立民族学博物馆名誉教授石毛直道在一次国际食学论坛上表示，日本应该为正在消失的“妈妈的味道”申请世界文化遗产，将传统饮食文化继承和延续下去。石毛直道指出，家庭作为教授和推广传统饮食知识的角色正在减弱，应该充分发挥学校教育的作用，加深人们对传统饮食文化的认知。石毛直道介绍，日本的食育作为一门新兴学科，已经正式被列入学校教育。

　　在日本，吃饭并不是吃饱、吃好这么简单，而是食育的一部分，与饮食观念、膳食营养知识、饮食卫生安全和饮食文化等一系列关于营养学甚至人生观的教育联系在一起。日本将食育的内容和方法写入学校教材，并作为知识课程的重要组成部分，培养学生健康的饮食习惯。此外，他们还创造性地将饮食教育延伸到艺术想象力的培养上。比如，家长和老师会启发孩子：餐桌上的色拉有如秋天的景色，在那碧绿的森林里，既有黄叶又有红叶；那些肉馅则如凋零的枯叶飘落在大地上；一道加入了海带的五香菜串儿，那海带丝就像扎在姑娘头上的黑丝带……儿童对此产生兴趣后，对每一种食物都会作出丰富的联想。在饮食中培养人生观也是日本食育的重要目标。譬如，学校经常组织学生到农村学习，让学生加深对农民和渔民辛劳的理解，激发其产生对食物的感恩之心和传承传统饮食文化的责任感。

　　为推进食育活动，日本政府给予法律和体制的保障。2005年，日本制定并实施了《食育基本法》。该法的序言指出：“现在应重新把食育作为生存的根本，看成智育、德育及体育的基础。”日本内阁府设置了食育推进会议。议长由首相担任，委员是相关部门的大臣和有食育知识和经验的专家。地方由都道府县食育推进会议负责制定和实施都道府县食育推进计划。市町村食育推进会议负责制定和实施市町村食育推进计划。食育的参与者有孩子的监护人，教育、保育、医疗、保健工作人员，从事农林渔业者、食品业者以及各种团体和志愿者。同时，日本政府将每年6月定为“食育月”，6月19日为“食育日”，在日本全国范围内举行各种有关食育的活动。

　　随着日本政府的大力推广，近年来，食育活动已经发展为日本的全民运动。日前，日本部分地区已经启动了以年轻人为对象的食育计划。为了向年轻人推广传统饮食文化，大分县政府选择10至20名立志成为营养师的女大学生组成一个推广小组。这个推广小组经过一段时间的传统饮食文化知识培训后，将开展一系列活动，在县内各市村举办的各种活动上，介绍传统料理做法，开设传统料理餐厅，建立专门的网页介绍传统料理。该项目负责人说：“知道传统料理做法的人越来越少，传承传统饮食文化变得越来越困难。希望以此活动为契机，让年轻人重新认识饮食生活，通过传统料理去进一步了解我们的传统文化。”