中国菜——传播中国文化的功臣

　　 “中国菜是最早，也是最成功传播中国文化的功臣。对于绝大多数外国人来说，真实地感受中国文化，是从吃中国菜开始的。”这番话是加拿大蒙特利尔市豪华中餐厅“水天一色”的老板张茂新的一大心得。

　　张茂新，今年60岁。26年前，祖籍广东汕头的他从香港移民到蒙特利尔，从小店小铺开始，一步一个脚印，经过20年的艰苦打拼，6年前与他人联手在蒙特利尔市中心的唐人街盖了一栋6层高的汕头购物中心。

　　“水天一色”被当地人称为“蒙特利尔中餐厅中的劳斯莱斯”。它位于汕头购物中心的顶层，是蒙特利尔有史以来的第一家高级中餐馆，也是魁北克省和蒙特利尔市旅游定点餐厅，面积1500平方米，以经营粤菜为主。食客在品味佳肴的同时，还可以凭借“水天一色”的地理优势，观赏附近的老港、圣劳伦斯河、大教堂、皇家山等蒙特利尔名胜古迹。

　　据悉，“水天一色”已经成为蒙特利尔人叙旧聊天聚会最喜欢去的地方之一。近年来，加拿大经济低迷，但“水天一色”的生意却一直不错，每逢节假日和周末必定爆满，每天接待客人超过千人。

　　值得一提的是，除了广式早茶和点心深受当地人喜爱外，“水天一色”销路最好的招牌菜却是它独有的“片皮鸭”。

　　“片皮鸭”来源于闻名世界的魁北克特产博因湖鸭。加拿大媒体报道称，博因湖鸭是100多年前魁北克的一位商人从中国进口了200只北京鸭后，与魁北克野鸭杂交而成的品种。

　　饲养博因湖鸭十分讲究，其中最重要的是“3个绝不”的原则：绝不添加激素，绝不使用抗生素，绝不喂动物性饲料。博因湖鸭肉纯味香，不仅成为加拿大人喜爱的高级美食，还出口到法国等欧洲国家。

　　张茂新在保证鸭肉品质的同时，引进北京全聚德烤鸭的全套烤制工艺，采用包括中药在内的多种配料进行烤制。成品烤鸭色泽红润，外脆里嫩，肉质细嫩，味道醇厚，再配以手工薄饼以及胡萝卜丝、黄瓜条、大葱和海鲜酱等料，味道极为鲜香爽口。

　　“片皮鸭”美味不胫而走。不少人到“水天一色”只点“片皮鸭”。一天出售几百只烤鸭仍供不应求。为此，张茂新在汕头购物中心一楼专门开设了“片皮鸭专卖店”。记者日前来到这家专卖店采访，看见不少人在排队购买“片皮鸭”。随口一问，回答基本是每周都来买片皮鸭。

　　张茂新喜欢国学。在他看来，要让世界了解中国，最简单、最直接办法就是从品尝正宗的中华美食开始。

　　谈到保持中国菜正宗的问题，张茂新介绍说，“水天一色”开业5年来，一直保持较充足的客源主要有3个原因。

　　首先、华侨及留学生人数越来越多。人们从小培养饮食习惯难以改变。因为保持了中国菜的传统特色，回头客越来越多;其次，随着中国的快速发展，越来越多的蒙特利尔人通过到中国旅游或经商，发现他们在蒙特利尔一些中餐馆吃的是“有名无实”“混搭”的中国菜，于是对色香味俱全的“水天一色”越来越情有独钟。第三、中国菜能体现中国的传统文化与精神。从某种意义上讲，经营中国菜也是对中国文化的一种传播。“水天一色”把做正宗的中国菜，当做传播中国文化的事业来做。

　　关于经营中餐馆面临的最大挑战，张茂新不无忧虑地回答说：最大的问题是，加拿大厨艺好的厨师越来越少，而华侨华人以及喜欢中国菜的加拿大人却越来越多。

　　为此，张茂新希望中加双方把做好美食作为中加文化交流的一个重点。他建议，中国组织各种菜系厨艺好的厨师教授团在加拿大长期开班，集中授课，培养厨师。另外，在中国国内成立中华饮食外国人培训班，让加拿大人自费去学习各地风味小吃，比如兰州拉面、山西刀削面和南翔小笼包等。

　　“学习班不仅可以培养制作中国菜的后备力量，丰富加拿大的餐饮业，还可以弘扬中华民族的饮食文化，这对两国都是大好事。”张茂新说。