斋月里的清真美食

7月18日，在埃及首都开罗，一名服务生准备将椰枣端上开斋饭的餐桌。 新华社记者 崔新钰摄(张帆编辑)

　　斋月清真美食每逢夏季，世界各地的穆斯林就迎来了一年中最重要的时间段——伊斯兰教历的九月，即斋月。斋月，顾名思义，封斋的一个月，穆斯林在这个月中从日出到日落必须戒饮食。白日严格的斋戒后，夜晚美味的开斋饭成为穆斯林对自己最好的奖赏。世界各地的穆斯林大厨们在年复一年的斋月中各显神通，在漫长的岁月里逐渐创造出各具风情的斋月美食。这些美食或精巧、或豪放、或甜蜜、或鲜香，但无论什么形态，何种味道，美食都成为斋月清明严格的教义最温暖的陪伴，在全世界穆斯林的斋月记忆中增添了一抹有滋有味的亮色。

7月18日，在埃及首都开罗，一名服务生准备将阿拉伯主食端上开斋饭的餐桌。 新华社记者 崔新钰摄(张帆编辑)

　　7月18日，在埃及首都开罗一家甜品店，一名店员手持伊斯兰传统甜点“扎拉比亚”(Zalabia)(右)和“巴拉艾尔沙姆”(Balah-el-Sham)。崔新钰摄(张帆编辑)

　　7月18日，在埃及首都开罗一家甜品店，一名店员手持伊斯兰传统甜点果仁蜜饼(Baklava)。果仁蜜饼以层层酥皮制成，内馅裹入碎坚果，再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜，是一种口味浓郁、甜腻的点心。新华社记者 崔新钰摄(张帆编辑)

　　7月19日，在巴勒斯坦约旦河西岸城市拉姆安拉，一名街头点心店的糕点师制作开斋甜品“卡塔伊夫”(Qatayef)的外皮。“卡塔伊夫”是一类甜品的总称，只有斋月期间才有售，主要以糖和黄油为原料。店家单面煎好外皮后由人们买回家再进行加工。人们通常将葡萄干、松仁等干果或芝士块制成内馅，像包饺子一样对折外皮捏好边，之后放进油锅里炸至金黄色，出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。新华社记者 刘立伟摄(张帆编辑)

　7月24日，在埃及首都开罗一家甜品店，一名男子手持伊斯兰传统甜点“卡塔伊夫”(Qatayef)。“卡塔伊夫”是一类甜品的总称，只有斋月期间才有售，主要以糖和黄油为原料。店家单面煎好外皮后由人们买回家再进行加工。人们通常将葡萄干、松仁等干果或芝士块制成内馅，像包饺子一样对折外皮捏好边，之后放进油锅里炸至金黄色，出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。新华社记者 崔新钰摄(张帆编辑)

　　7月19日在约旦河西岸城市拉姆安拉拍摄的甜点“卡塔伊夫”(Qatayef)。“卡塔伊夫”是一类甜品的总称，只有斋月期间才有售，主要以糖和黄油为原料。店家单面煎好外皮后由人们买回家再进行加工。人们通常将葡萄干、松仁等干果或芝士块制成内馅，像包饺子一样对折外皮捏好边，之后放进油锅里炸至金黄色，出锅后可给外皮淋上一层蜂蜜或糖浆。新华社记者 刘立伟摄(张帆编辑)

　　7月22日，在埃及首都开罗，一名埃及妇女准备埃及传统美食“法塔”(Fata)。法塔是米饭、面包、牛肉和酱料搭配在一起的菜肴，是埃及人主要的补充能量的食物。新华社发(艾哈迈德·戈马摄) (张帆编辑)

　　7月23日，在埃及首都开罗，一名埃及居民在烹饪烤鱼。埃及北临地中海、东临红海，加之贯穿全境的尼罗河。丰富的水源条件使鱼类成为埃及人最易获取也最喜欢的食物之一，炭烤鲜鱼是家家户户最熟悉的烹饪方法。新华社发(艾哈迈德·戈马摄)(张帆编辑)

　　7月23日，在埃及首都开罗，一名店员在烹饪埃及烤肉。烤肉是埃及人餐桌上必不可少的主食之一，尤其在斋月期间，烤肉为一整天都没有进食的埃及穆斯林补充能量。新华社发(艾哈迈德·戈马摄)(张帆编辑)

　　7月26日在阿富汗喀布尔拍摄的羊肉炒饭。羊肉炒饭是阿富汗最常见的菜肴，由大块羊肉、大米、胡萝卜丝、葡萄干炒制而成，酷似新疆的手抓饭。阿富汗人食用这种炒饭时会直接用手将其送入口中。 新华社发 (马苏德摄)(张帆编辑)

　　7月26日，在阿富汗喀布尔，小贩在街头出售炸土豆丸子和煎土豆饼。炸土豆丸子和煎土豆饼是阿富汗常见的开斋小食，有时配合特色酱料食用，酥脆可口。 新华社发 (马苏德摄)(张帆编辑)

　　7月18日在埃及首都开罗一家甜品店内拍摄的伊斯兰传统甜点“粗麦蛋糕”(Basbousa)。“粗麦蛋糕”的做法是：把鸡蛋，玉米油，可可粉，鲜奶油，椰蓉，糖浆混匀，倒进装着泡打粉，咖啡粉和粗麦粉的碗里，不断搅拌，直到混合物变稠。将混合物烤至金黄色后，把牛奶倒在糕点上，直到糕点完全吸收牛奶，再将杏仁镶嵌到蛋糕中。新华社记者 崔新钰摄(张帆编辑)