新加坡中国文化中心推介：“在线中华文化讲堂”系列之《从几道菜了解中国》

　　中国古语云，“民以食为天”。中国菜享誉全球，是世界三大菜系之一，其种类繁多、风味多样，讲究时令和色、香、味、型俱全，其制作食材考究、刀工细致、火候精准，无不体现着中国菜的高妙和中国人的饮食哲学。

　　“在线中华文化讲堂”系列之《从几道菜了解中国》选取了松鼠鳜鱼、扣三丝、开水白菜、涮羊肉、葱烧海参这六道具有地域代表性的中华美食，将中国菜所蕴含的饮食文化、烹饪技艺、视觉艺术和悠久历史娓娓道来，精解美食背后的历史故事、地域风貌，以及中国人的日常生活礼仪、餐饮习惯和饮食传承等。

　　主讲人 陈晓卿

　　中国著名的纪录片导演、制片人，美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。纪录片代表作有《舌尖上的中国》（第一季）、《舌尖上的中国》（第二季）、《风味人间》、《一城一味》、《沸腾吧火锅》等，著有美食随笔集《至味在人间》。

　　新加坡中国文化中心精选了松鼠鳜鱼、涮羊肉、葱烧海参这三道美食推介。

　　01.松鼠鳜鱼

　　松鼠鳜鱼，是苏帮菜代表之作，相传起源于乾隆年间，因形如松鼠而得名。通过这道菜，我们不仅仅知道了松鼠鳜鱼，也了解了中国人吃鱼的习惯。

　　02.涮羊肉

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，一种具有北京特色的饮食，是很多中国家庭喜欢的食物。一个热气腾腾的涮羊肉锅，呼朋唤友，大家一起大快朵颐。通过这道菜，我们可以了解中国人分餐制的历史，以及羊肉的各种做法。

　　03.葱烧海参

　　葱烧海参是鲁菜的代表菜。在今天的中国，葱烧海参依旧是一道昂贵的菜肴，这道菜食材稀有，对厨师烹饪技术的要求非常高。葱烧海参用的是哪种葱？怎么处理？制作这道菜的海参又该如何处理？