中华饮食文化讲座在巴黎中国文化中心举行

　　3月7日晚，巴黎中国文化中心邀请法国著名汉学家、巴黎东方语言文化学院教授白乐桑，做题为“中华饮食所诠释的文化、体系和艺术”的讲座。讲座以中国饮食为切入点对中华文化进行诠释，内容丰富，精彩纷呈，吸引了大批听众。

　　讲座伊始，白乐桑开宗明义：“所谓的菜，世界各地都有；而所谓的饮食文化，在我们的世界上珍惜难得。”一语道出饮食文化与充饥的天壤之别。随后他列出能纳入饮食文化的六大标准如包括分支系列的烹饪体系，烹饪的多样性，烹饪的指导原则，享受美食聚会欢宴的习俗，国家帝王的推动鼓励等等。按此等标准能纳入饮食文化的当属东方的中华美食和西方的法国大餐。随后白乐桑历数中国历史上关于对饮食与文化的记载和描述，如出于礼记的“夫礼之初，始诸饮食”，老子的“治大国若烹小鲜”更是将烹饪与治国相提并论。白乐桑说，中国是一个在许多方面具有一个大陆规模的国家，饮食在中国文化和中国人的日常生活中具有重要地位。他从“齐民要术”“盐铁论”等古籍论证出30种烹饪方式，18种厨艺刀功，近20000种食谱。他认为中国饮食文化正是反映了这个多姿多彩国家文化多样性本身，烹饪的原则和规范反映了传统的默契并使烹饪自立成一个完整的、名副其实的体系。

　　白乐桑还从哲学层面诠释中国饮食文化与指导原则，他说中餐重五行，讲究生熟相间，色彩和谐，荤素搭配，除了中国地方菜系，还有宫廷菜肴、寺庙素斋、药膳乃至清真菜系，由此体现出中国大文化中的阴阳调和，注重平衡，和谐圆满。最后白乐桑再次引用法国十八世纪美食家布里亚•萨瓦兰的一句话“告诉我你吃什么，我将道出你是何方人士。”点出饮食与籍贯特征的关系构成了个体和文化的身份认同。

　　在问答互动阶段，听众积极参与提问，白乐桑以其亲身经历讲述饮食习惯与身份认同的微妙关系，一种饮食文化一定会影响并丰富一个人的阅历甚至改变他的习惯。中法两国应该为两国各自的饮食文化而骄傲。讲座在听众的热烈掌声中圆满结束。

（摄影：涂雄）