旅韩札记

　　吃在“韩国”

　　吃在“韩国”。当初，我并没在乎这句话的含义，但到韩国游历了几天之后，我才有了这种感受。

　　对于吃，总以为大鱼大肉，猴头燕窝才好，其实这是一种误区。在韩国人的眼里，低碳环保，利于身体健康才是最好的饮食。前不久，我在韩国停留了六天时间，吃饭没见过一滴油，没吃过一个炒菜，一日三餐，餐餐离不开白菜泡菜、各种生菜、冷饮，主食是大米。这段时间吃过两次肉。一次是小鸽砂锅，在一个小砂锅汤里，煮着一只拳头大的乳鸽，乳鸽的肚里包着大米和一根有牙签粗的一年生的人参。吃完乳鸽，喝砂锅里的汤，十分清淡，吃主食大米，就的菜只是白菜泡菜、白萝卜、豆芽。一次是烧烤，在四个人座的条餐桌上，中间放着烧烤的餐具，餐具上吊着一根长长的油烟机，肉放在桌旁的一个小砂锅里，吃多少，烤多少。客人们在津津有味地吃着。我举目四望，在一百多人的餐厅里，不见云腾雾罩，也闻不出烧烤味。这时出现一个小小插曲，一位穿着唐装的老者，拿着脱下的唐装，去找大堂的服务员，指着唐装后背流下印迹，说服务员端汤时，把汤洒在了他的衣服后面，服务员只是莫名其妙地笑笑。就餐人知道，在这里吃饭，就像吃自助餐一样，吃多少，自己动手打多少，没有服务员料理，老人衣服背后的印迹，可能是打高汤的客人不小心洒下的。明眼人知道，即使洒下印迹，也是清汤寡水，算不上油渍。这位老人还是不依不饶，找到大堂经理，大堂经理点点头，给了他三十元人民币才算了事。事后,有人戏说：把人丢到外国了。

　　泡菜，可以说是韩国的国菜，韩国人一年四季吃，顿顿饭少不了。还被列为世界四大健康食品之一。2010年，韩国白菜受灾，一斤白菜价格飙升到40多元人民币，韩国紧急从中国进口白菜，才缓解了白菜短缺的压力。韩国人偏爱泡菜，自有其道理，它含有人身体所需各种元素。有助于降压、降脂消除高蛋白。当然，作为国菜，韩国希望世界了解泡菜文化。在来韩国的游客中，少不了体验、参与制作泡菜的技术。制作师用流利的中国话给我们讲解制作技术，然后让我们戴上围裙，套上塑料手套，客人们像模像样地认真操作。

　　韩国人这样的饮食习惯，使我们在街头、景区很少看到大腹便便的肥胖人，多为瘦而精神的人。让人多少有些羡慕。导游告诉说：这样的饮食，使他们的心血管、脑血管发病率很少，全国平均年龄达到80多岁。这次你们能到济州岛，还可以看到80多岁的老太潜水哩。

　　吃惯了大油肥腻，品味清淡的饮食，倒觉得新鲜、舒适。在返回国的途中，游客们有一个想法：把吃在韩国带回中国!

　　泡菜文化及其他

　　各国有各国的文化，但怎样传承、利用各自的文化，就大有学问了。

　　在我们去韩国的行程中，有这样一项内容：体验制作泡菜及穿韩服拍照。当时，看到这个行程也没有多想，不就是体验制作泡菜和穿韩服吗!在一家市场，辅导员给我们讲泡菜的营养，不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。有丰富的蛋氨酸生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，有助于降压、降脂消除高蛋白。它的佐料是辣椒面、虾油、虾酱，把去皮的生姜、大蒜捣碎成泥搅匀，然后，在洗干净，撒上盐，经过晾的白菜上一片一片抹上辣椒酱，并让我们实地体验、操作。之后，我们又到另一处穿韩服拍照。泡菜，是韩国的国粹，也是韩国的国菜，一日三餐，必不可少。同时，泡菜也是家常菜，就像我们在家系上围裙，在自家的火炉前炒上一个拿手菜，没有秘密之言。在韩国我尝试这种泡菜、穿韩服文化，使人产生诸多感想:这是韩国在宣传自己文化的一种方式，利用这样一个窗口，介绍韩国文化，向世界展示其魅力，起到一种传承、发展的作用。想到这，不由让人茅塞顿开。应该说，文化无国界，人们应该相互学习、借鉴，为其所用。这是一种大度和包容心。我也看到，在我们的周围，有许多非物质文化遗产，有许多现代文化，但不是采取积极宣传，传承开来的做法，资源共有，服务社会。而是抱着一家独有，一家独大心理，保守、保密。有的不保守，但却作为知识产权让你郁闷，你想得到吗，对不起，有偿服务。如果是自己的发明创造，还有情可原，但属于非物质文化遗产，也视为己有，就让人有些费解了。应该放在公开透明的环境下，像泡菜文化一样，让大家学习、让大家欣赏，让大家鉴别，好的就继承，使之发扬光大。我想这也是泡菜文化，在韩国能沿袭传承六百年，成为家家户户，老少皆宜的国粹、国菜所在。在体验制作泡菜的时候，我也想过，如果游客都学作泡菜，那么，这些资源不是浪费了吗?制作师给了我们回答，他们把这些特殊产品，送给孤儿福利院，让孩子们享用。

　　也许自己是搞旅游的，我从中悟出了一些事来。在我到过的一些城市、景区、景点和一些购物点，还没有一处用无偿服务的方法，宣传当地的文化。即使有，比如穿当地少数民族的服装拍照，就得付费。

　　韩国开辟了这样一个宣传自己文化的窗口，那么，我们能不能借鉴，开更多的窗口，宣传我们的文化，让中国文化走向世界。