以八大菜系的多样性、传承性、专业性而著称于世的中国美食，在惠灵顿拥有不计其数的忠实粉丝。为推广中国美食，让喜爱中国菜的当地民众了解中国诸多菜系的烹饪原理与技巧，新西兰中国文化中心于5月17日邀请多名外国嘉宾走进文化中心工作室，由文化中心高级厨师龙隆详尽演示两道中国名菜——“菠萝古老肉”和“宫保鸡丁”的烹制方法。大洋洲中文台对这两道中国名菜的烹饪过程进行了全程录制和报道。
大洋洲中文台现场录制美食烹制过程
“古老肉，也叫咕噜肉，是一道发源于中国广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，口味酸甜，有清新解腻的口感，有助于增进食欲。”据龙隆介绍，这道在中国家喻户晓的广东名菜，主要食材是猪肉、菠萝、淀粉、柿子椒和洋葱，其关键环节是猪肉的腌制和火候的把握，比如，在切生肉的过程中需提前用刀背将肉拍松，使用蛋黄、淀粉、盐腌制5分钟即可。至于油温的控制，最好待170度左右时放入腌制好的生肉，这一火候的把握往往依赖于厨师多年积累的经验，也是考量整道菜成功与否的关键点。
文化中心高级厨师龙隆演示生肉腌制方法
演示生肉腌制方法
菠萝古老肉重在外酥里嫩
如何用肉眼鉴别油温是否合适，龙隆透露说，通常油入锅即会冒泡，待气泡减少时即是相对合适的温度。现场嘉宾饶有兴致地观看了整道菜的烹制过程，细细品尝后，皆对这道菠萝古老肉外酥里嫩的酸甜口味赞不绝口。
现场嘉宾对菠萝古老肉情有独钟
当天演示的第二道中国名菜——川菜系宫保鸡丁，也是中国百姓餐桌上的“明星菜”，龙隆介绍说，宫保既是中国的一位历史人物，又是清朝时期的一个官位。清朝巡抚有宫保、少保等称号，传说左宗棠最喜爱家厨烹炒的一道鸡肉菜式，其做法就是将鸡肉切成丁，再配以花生等材料，加之左宗棠曾经担任巡抚，被称作左宫保，因此人们称这道菜为“宫保鸡丁”。其诀窍之一是需要用蛋清、淀粉、盐提前腌制鸡丁约5分钟，然后用油锅煸炒姜、蒜片出香味后，再掷入干红辣椒略炒糊，才能使这道菜具备独一无二的炝香味。果然，瞬间窜出的辣椒炝香味令现场嘉宾为之倾倒，这道香气四溢的四川名菜也在短短时间内被“风卷残云”。
现场嘉宾对宫保鸡丁赞不绝口
“中国地大物博，赋予传统美食以丰富的食材和差异化的烹制方法。大江南北各种食材和佐餐用料，具有浓郁的地域特色。尊重各种食材的生长规律和特性，物尽其材，各有本味，是中国烹饪之要义。”新西兰中国文化中心主任郭宗光对现场嘉宾说，中国食文化博大精深，文化中心将在推广中国美食方面探索多种途径，以满足新西兰民众对于中国味道的好奇之心与喜爱之情。
各种食材配料与调味料
现场嘉宾品尝中国菜肴 摄影：张健勇
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