从“茶马古道”到“一带一路”：“丝路黑黄金”缘何香飘数百载？

图为制茶的部分器具。(摄影：李一璠）

　　“我们坚持手工制作茶砖，不仅是为了继承老祖先一代代传承的传统技艺，还因有许多咱老陕馋这一口‘老味道’。”陕西省咸阳市泾阳茯茶传统技艺项目代表性传承人贾根社坦言。

　　“自古岭北不植茶，唯有咸阳出砖茶。”在中国的茶叶版图上，地处秦岭以北的陕西省关中地区虽非产茶重镇，但其在古时，却是茶马古道上连接西域的重要商品集散地。为了便于运输，当地人发明了将散茶紧压成砖型的特殊工艺，制成了最初的茯茶。

图为制作完成的茶砖。(摄影：李一璠）

　　贾根社称，相较于绿茶的淡雅，“老陕”更喜欢茯茶的浓烈、厚重。茯茶不能泡。必须熬着喝，如同秦腔一般，“吼”着才过瘾。“朴素”的茯茶茶砖虽貌不惊人，但却暗藏“金花”，入口微涩，后味却茶香浓郁。茯茶代表着陕西人醇厚朴实的性格。

　　据介绍，咸阳茯茶经过发酵、煮熬、炒制、发花等一系列工序加工制作后，茶叶最终会长出饱满的“金花”，香气浓郁、滋味醇厚。

　　“咸阳茯茶至今已有六百余年的历史。古时商人往来时，路途时间久，茯茶因其随放置时间越长，发酵越充分，口感越醇厚的特性，被制成便于携带的砖茶，茯茶也有了‘丝路黑黄金’的美誉。”贾根社谈道。

　　2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，来自陕西咸阳的国家级非遗项目——咸阳茯茶制作技艺，是联合申报项目之一。贾根社听闻此讯，一夜未眠。

图为贾振翻转陈化中的茶砖。(摄影：李一璠）

　　“传统手工制茶中的夯茶砖等工序，使得茶砖每一方寸都密度不同，致使各处发酵程度有差异，品茶时则风味丰富，这是手工制茶之‘妙’，是与机械批量生产的‘克隆式’茶砖最大的差异。”贾根社之子贾振说道，他目前是贾家第13代技艺传承人，接过了父辈的接力棒，守护这古老的技艺。

　　在茶砖进行陈化的阁楼上，记者看到贾振不时翻转着茶砖，令其每一面通风充分、发酵均匀，茶砖中的“金花”，在贾振和工人们的精心照料下缓缓生长。

　　茯茶“老味道”除了被“老陕”偏爱，也用新姿态“进军”年轻人的生活，记者走访街头了解到，陕西本地奶茶店近期一款以茯茶为底的奶茶，因其入口咸甜，茶味浓郁，频被年轻消费者“点单”。此外，随着“围炉煮茶”的兴起，使得西安不少茶馆也推出“茯茶罐罐茶”“炭火茯茶”等茶饮品，吸引了许多年轻人前来“打卡”，三五好友，围坐茶炉，一壶茯茶，几碟小食，古老茯茶文化与新社交风尚一同融入茶香之中。

　　目前，咸阳全市共有茯茶生产加工企业70余家，营销企业近120家，从业人员2万余名，年综合产值近30亿元人民币，产品远销美国、俄罗斯、韩国、日本及西亚、中亚等40多个国家和地区。茯茶“走”出国门，成为“一带一路”上的陕西名片。

　　“茯茶制作技艺得到了世界的认可，古老的制茶技艺需要守护和传承。我在茯茶的‘老家’，制好一方茶砖是我一生的使命。”贾根社如是说。