墨西哥的中餐馆

　　中式餐饮业在墨西哥被称为华人经济的一项“支柱产业”。据估计，在墨西哥的华人有3万余人，名目繁多的中式餐馆就有上百家。除了华人外，绝大多数食客是墨西哥本地人。

　　听说有一家叫“星星索”的中餐馆很是火爆，我们决定前去一饱口福。

　　“星星索”是一家典型的家庭式中餐馆，坐落在僻静的索齐卡尔科街角，乍一看真有些不起眼，但它被众多中墨食客评价为最地道的中餐馆之一。每到中午和晚上，小店都坐满客人。果不其然，我们坐下不一会儿，门口便站着许多人在候位了。

　　店主是河北人，年纪40岁左右。我们问起他的小店地处偏僻却生意红火的秘诀时，他笑着说：“酒香不怕巷子深。我这里菜正宗，价格实在，不愁客人不上门。”作进一步的了解后我们知道，为了保持中国菜的原汁原味，“星星索”通常定期从国内“空运”来正宗的烹饪原料和调料，对新鲜食材的挑选也十分讲究。这里的家常小菜兼具川鲁粤特色风味，还有一些菜式例如凉拌鱼皮等是在其他中餐馆吃不到的。

　　说起中餐馆在墨西哥火爆的原因，店主告诉我们，墨餐肉食居多、味道厚重，而中餐荤素搭配合理、做工精细，在肥胖问题突出的墨西哥自然受欢迎。更重要的是，墨西哥人每逢周末都习惯举家外出聚餐，中餐馆提供的那种多人围坐、共享佳肴的东方家庭式氛围十分契合当地文化。其次，为适应工薪阶层便捷、便宜用餐的需求，许多中餐馆转变了经营策略，最常见的是从周一到周五中午提供中式自助快餐，一字摆开数十盆菜肴，用餐者根据喜好自由选食，一餐下来每人花销还不到10美元。许多中餐馆为迎合墨西哥人对辣椒和甜味的喜好，也对菜式进行了一番本土化改良，例如，在菜出锅之前多加上一勺糖或添上几勺酱油等。这样的做法大受欢迎。

　　吃饭时，我们巧遇一位由中国来、在墨西哥生活了近20年的大学教授，他说自己是这家小店的熟客了。问及墨西哥的中餐馆，他充满感情地说：“睹菜思乡，我对中餐的执著其实源于内心深处对故乡的那份深厚感情。”他也表示，相信越来越多的墨西哥人会被色、香、味俱全的中华美食所吸引，而中餐也正以“润物细无声”的方式促进着中墨两国的人文交流。