“中餐美味可口,花样多……墨西哥人也爱吃中餐!”在墨西哥城一家名为“北斗星”的中餐馆做老板的任红宇乐呵呵地对记者说。
地道中餐馆
“酒香不怕巷子深”
“北斗星”是一家典型的家庭式中餐馆,坐落在僻静的索齐卡尔科街角,乍一看真有些不起眼,但它被众多中墨食客评价为最地道的中餐馆之一。每到中午和晚上,小店都是宾客如潮。“人手就是我们一家人,实在忙不过来。”小任是个厚道而随性的河北籍小伙子,时不时就会笑语盈盈地同客人聊上几句家常。“酒香不怕巷子深。菜正宗、价实在,不愁客人不上门。”
为保持中国菜的原汁原味,“北斗星”通常定期嘱咐国内亲朋好友帮忙“空运”来大包的正宗烹饪原料和调料,并对新鲜食材的挑选极为讲究。这里的家常小菜兼具川鲁粤特色风味,其中凉拌鱼皮等菜式在其他餐馆找不到,来此就餐的华人食客每次光顾后都颇感口有余香。在墨生活二十余载的大学教授刘学东是这家小店的熟客,他充满感情地说,“睹菜思乡……旅墨华侨华人对中餐的执着其实源于内心深处对故乡的那份深厚情感。”
记者的房东拉法埃尔第一次光顾小店时,就让这里花样百出的饺子、包子、水煮鱼、金针菇牛肉等各色主副食弄得眼花缭乱。他直言,墨餐肉食居多、口味厚重,而中餐荤素搭配合理、做工精细,在肥胖问题突出的墨西哥将大有市场。更重要的是,墨西哥人每逢周末都习惯举家外出聚餐,中餐馆提供的那种多人围坐共享佳肴的东方家庭式氛围十分契合当地文化。
墨式中餐馆
“铁杆粉丝”也不少
作为华人经济的一项“支柱产业”,中餐业在墨发展呈现出缓慢扩张态势。据估计,在墨华人有3万余人,名目繁多的中餐馆却有上百家。为适应工薪阶层便捷、便宜用餐的需求,许多中餐馆转变了经营策略,最常见的是从周一到周五中午只供应中式自助快餐,即一字摆开数十盆菜肴,用餐者根据喜好自由选食,一顿下来每人花销还不到10美元。
记者发现,许多中餐馆为迎合墨西哥人对辣椒和甜味的喜好,对菜式进行了一番本土化改良,例如在菜出锅前多加上一勺糖或添上几勺酱油。“湖南馆”是一家典型的墨式中餐馆,餐馆领班胡里奥谈起一套“生存哲学”,“中国菜式太多,墨西哥人根本分不出何为正宗。改良菜式能让人吃得津津有味,何乐而不为呢?”据了解,占据“半壁江山”的墨式中餐馆拥有大批“铁杆粉丝”,生意做得有声有色。2009年开始抢滩墨西哥市场的美式中餐馆“华馆”如今小有战绩,也从一个侧面印证了这一说法。
刘学东认为,博大精深的中华饮食文化“走出去”必然需要创新多元的经营方式和营销策略,“毋庸置疑,未来越来越多的墨西哥人会被色、香、味俱全的中华美食所吸引,中餐正‘润物细无声’地促进中墨两国的人文交流”。